커피 향에 영향을 미치는 요소 3가지 알아보자. 커피 향은 사람들이 좋아하는 음료에 깊이와 복합성을 더해 감각적인 경험을 하게 하는 필수적인 요소이다. 그러나 이렇게 매혹적인 향에 영향을 주는 요소에 대해 궁금해하거나 그 정보를 아는 사람들은 많지 않다. 커피 향에 영향을 미치는 다양한 요소에 대해 알아보자. 1. 휘발성 화합물의 역할. 커피향은 양조과정에서 방출되는 다양한 휘발성 화합물에서 만들어진다. 이 화합물들은 각 커피 품종을 독특하게 만드는 역할을 한다. 그중에서 피라진(Pyrazines), 알데히드(Aldehydes), 티올(Thoils)이 중요한 역할을 한다. 피라진은 커피에서 발견되는 고소하고 구운 향에 기여하는 화합물이다. 로스팅 과정에서 생성되며 전체 향기에 복잡성과 깊이를 더한다. 알..
커피 로스팅 과정의 과학적 원리와 여러 가지 기술에 대해 살펴보자. 커피 로스팅은 생두에서 향기로운 음료를 탄생시키는 진정한 예술이다. 이 과정은 다양한 커피콩의 독특한 특성과 뉘앙스를 발현시키는 중요한 단계이다. 단순히 커피를 좋아하는 사람 뿐 아니라 로스터가 되고 싶은 사람들에게는 로스팅 과정의 기본 원리를 이해하는 것만으로도 도움이 된다. 과학적 원리와 여러 가지 기술이 담긴 커피 로스팅 과정에 대해 살펴보자. 1. 로스팅 과정의 과학적 원리. 커피 로스팅은 예술과 과학의 섬세하게 균형을 이룬 과정이다. 이 과정을 마스터하기 위해서는 과학적인 원리를 이해하는 것이 중요하다. 그중 하나가 '마이야드 반응(Maillard Reaction)'이다. 마이야드 반응은 커피를 볶는 과정에서 일어나는 복잡한 화..