커피 추출 방법에 대해 알아보자

에스프레소에서 콜드브루까지 다양한 커피 추출 방법에 대해 알아보자.

커피 추출 방법은 수세기에 걸쳐 발달해 온 예술이라고 할 수 있다. 다양한 문화와 지역들에서 커피 원두에서 최고의 맛을 추출하는 독특한 방법들을 개발하면서 진화해 왔다. 클래식한 에스프레소에서부터 트렌디한 콜드브루까지 커피를 추출하는 다양한 방법에 대해 살펴보자.

 

1. 클래식 에스프레소.

이탈리아에서 시작된 에스프레소는 카푸치노와 라테와 같이 다양한 대중적인 커피 음료를 만드는 농축된 커피 음료를 말한다. 이 추출 방법은 높은 압력에서 곱게 간 커피 원두에 뜨거운 물을 붓는 것이다. 이렇게 하면 상단에 크레마 층이 있는 풍부하고 풍성한 바디감의 에스프레소 샷이 만들어진다. 완벽한 에스프레소를 만들기 위해서는 그라인더가 내장된 에스프레소 기계가 필요하다. 분쇄한 원두의 크기는 식탁용 소금 크기 정도로 미세해야 하며, 물의 온도는 약 90~96도가 적당하다. 추출되는 시간은 보통 25~30초 정도 걸리며, 한 번에 약 30~45ml의 커피 샷을 만들 수 있다.

 

2. 다목적 푸어오버(Pour Over)

푸어 오버 추출 방식 단순함과 커피의 섬세한 풍미를 강조하는 특징으로 인해 인기을 얻게 되었다. 이 방법은 분쇄한 커피 원두 가루에 뜨거운 물을 부어 필터를 통해 천천히 물이 아래로 떨어지도록 하는 방법이다. 푸어오버 기술은 물을 천천히 부어 추출하는 과정을 제어할 수 있기 때문에 균형이 잘 잡힌 깔끔한 맛의 커피를 만들 수 있다. 이 방법을 사용하여 커피를 추출하려면 푸어오버 드립퍼, 종이 필터, 그리고 신선한 커피 원두와 뜨거운 물이 필요하다. 원두를 중간 정도의 미세한 농도로 분쇄하고 필터를 물에 미리 적셔 종이 특유의 맛을 제거한다. 약 93~96도의 뜨거운 물을 일정한 속도로 원을 그리며 필터에 넣은 원두에 천천히 붓는다. 추출 시간은 원하는 맛의 강도에 따라 다르지만 일반적으로 2~4분 정도면 한 잔의 커피를 만들 수 있다.

 

3. 콜드부르

콜드브루 커피는 부드럽고 낮은 산미의 맛 덕분에 최근 몇 년 동안 인기를 얻고 있다. 이 방법은 일반적으로 12시간에서 24시간 동안 찬물에 거칠게 분쇄한 커피를 우려내는 것이다. 이렇게 하면 물이나 우유와 섞으면 상쾌하고 부드러운 음료를 만들 수 있는 농축 커피 추출물을 만들 수 있다. 콜드부르 커피를 만들려면 먼저 좋아하는 원두를 굵게 갈아야 한다. 이렇게 간 원두 가루와 차가운 물을 용기에 넣고 가루에 완전히 잠기도록 만든다. 용기의 뚜껑을 덮고 최소 12시간 동안 냉장고에 넣어둔다. 시간이 완료되면 고운 체나 커피 필터를 사용하여 커피를 걸러낸다. 농축된 콜드브루 추출물은 최대 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있어 원할 때마다 상쾌한 커피를 즐길 수 있다.

 

커피 추출 방법인 커피 브루잉은 다양한 맛과 경험을 제공하는 기술이다. 대담한 에스프레소의 강렬함, 푸어오버의 깔끔함과 단순함, 그리고 콜드브루의 부드러움 등 각각의 추출 방법은 커피 원두마다 가장 맛있는 맛을 추출해 내는 고유한 방법이다. 다양한 기술을 실험하고 분쇄 크기, 물 온도와 같은 변수를 잘 조절하여 각 추출 방법마다의 서로 다른 맛을 경험해 보기 바란다.